Siempre pienso mucho en las personas que nunca conoceré. Siempre pienso mucho en las personas que nunca conoceré.

You can also say "la gente que nunca conoceré"

La semana pasada, cuando caminaba por la calle, yo vi a un hombre que tuvoenía una pinta super interesante. La semana pasada, cuando caminaba por la calle, yo vi a un hombre que tenía una pinta super interesante.

You can also say "que tenía pinta de ser super interesante" (who seemed to be super interesting)

La semana pasada, cuando caminaba por la calle, yo vi un hombre que tuvo pinta suúper interesante. La semana pasada, cuando caminaba por la calle, yo vi un hombre que tuvo pinta súper interesante.

Tenía una barba larga y griegas, además, los dedos estaban adornados con tantmuchos anillos de oro y plata. Tenía una barba larga y gris, además, los dedos estaban adornados con muchos anillos de oro y plata.

Griega = greek, gris = grey (I suppose you meant grey?)

Tenía una barba larga y griega?, además, los dedos estaban adornados con tantos anillos de oro y plata. Tenía una barba larga y griega?, además, los dedos estaban adornados con tantos anillos de oro y plata.

Si dices "barba griega", está gramáticamente correcto pero no sé si tiene algún sentido :).

Me gustaría pensar que el hombre tuvieraiene una vida fascinante y... ojalá le hubiera preguntado sobre todas sus historias y memoriarecuerdos. Me gustaría pensar que el hombre tiene una vida fascinante... ojalá le hubiera preguntado sobre todas sus historias y recuerdos.

Memorias = memory (as in, the ability to retain information), Recuerdos = memories (as in, sth you remember fondly)