Nunca he tomado el mate caliente, pero ya he probado el mate helado (que en mi región se llama tereré). Nunca he tomado mate caliente, pero ya he probado el mate helado (que en mi región se llama tereré).

tomar el mate caliente -> tomar mate caliente. No utilizamos el artículo en esta frase.

Nunca he tomado el mate caliente, pero. Sin embargo, ya he probtomado el mate helado (que en mi región se llama tereré). No me gustó mucho, quizás porque no me gusta el té. Nunca he tomado mate caliente. Sin embargo, ya he tomado el mate helado (que en mi región se llama tereré). No me gustó mucho, quizás porque no me gusta el té.

Lo cambiaría para mayor fluidez y coherencia.

Así mismo, quiero probar el mate nuevamente algún día, para ver si mi opinión cambia.cambio de opinión Así mismo, quiero probar el mate nuevamente algún día para ver si cambio de opinión

Esta frase suena más natural.

Así mismo, quieroMe gustaría probar el mate nuevamente algún día, a ver si mi opinión cambia sobre él. Me gustaría probar el mate nuevamente algún día, a ver si mi opinión cambia sobre él.