Wetterextremen

Zu sogenannten Wetterextremen zählen unter anderem Hochwasser, extreme Hitze, Orkane, und sehr große Mengen von Regen oder Schnee innerhalb einer kurzer Zeit und so wn Zeiter.

Diese extremen Wetterscheinungenereignisse nehmen zu wegen des Klimawandels.

Or: Wettererscheinungen

Das Klima ändert sich durch Treibhausgasemissionen und wird dadurch weniger stabil und weniger vorhersagbar.

Im Westen meines Landes (Kanada) hat man dieses Jahr zwei solche Wetterextremen erlebt.

Im Sommer kamgab es einen Hitzerekord von über 40 Grad Celsius und gleichzeitigdadurch bedingte Waldbrände.

Innerhalb von zwei Tagen ist so viel Regen als kommwie sonst normalerweise in einem ganzen Monat gefallen.

Die Deiche wurden überwundenflutet.

This would equate to the dams were flooded, if you want to say that (some) dams (even) broke, you could say: Es sind (sogar) (einige) Deiche gebrochen.

Viele Menschen mussten evakuiert werden und viele Straßen und Autobahnen sind (bis heute) nicht mehr befahrbar.

You are switching a bit between time forms here, not sure if this is intentional. If you want to say something along the lines of...a lot of people needed to be evacuated and the motorways (till today) are not usable anymore...it would be better to add some marker of time like: bis heute

Viele Regale im Supermarkt sind immer noch leer, weil die Beförderung von Lebensmitteln per Lkw und per Bahn nach wie vor nicht möglich ist.

Same as above, the timely perspective is not entirely clear, if this still affects the area to the present day I'd add a marker like: immer noch (still nowadays) and nach wie vor