La moglie del mio alunno (75 anni), che non è mai stata in buona salute, ha soffritubito un malore improvviso, come un ictus, ma non so i dettagli.

"Soffritto" è il participio passato di "soffriggere". Il verbo che volevi usare è "soffrire", il cui participio passato è "sofferto", ma questo verbo si usa con le malattie. Per un malore, si direbbere "subito".

Probabilmente non tornerà, ma non mi interessa di questoè questo che mi importa, spero che sua moglie si riprenderà.

Il verbo "interessare" funziona come il verbo "piacere", ciò che ti interessa è il soggetto della frase (I don't care about this-> questo non mi interessa). "Interessarsi di" ha lo stesso significato solo quando parli di persone, altrimenti si usa piuttosto per identificare un hobby (si interessa di storia medievale-> he's interested in medieval history).
Detto questo, l'espressione "non mi interessa" la trovo molto forte. Dà l'idea che la situazione non ti tocca minimamente. Ti ho suggerito un verbo più delicato. In alternativa puoi dire "non è questo che mi preme" (l'espressione "mi preme (che)" si usa per parlare di qualcosa che ti preoccupa, a cui pensi spesso o a cui tieni particolarmente).