Per una sorprendente coincidenza l'a incontrai qualche annio fa.

L'utilizzo dell’apostrofo non è scorretto, ma è caduto in disuso, e attualmente viene impiegato quasi solo ed esclusivamente nella poesia.

Non potei credere che mi riconobbscesse dopo vent'anni.

C'è un errore di concordanza verbale.
Quando si esprime incredulità, si utilizzare il congiuntivo imperfetto, non il passato remoto.

Era ormai cresciuta, non lavorava più al McDonald's, era sposata e aveva due figlie.

Mi spiegò che aveva frequentato in un'università shintoista, perché era l'unica università che l'aveva accettata.

Ho rimosso "università" per rendere il testo più scorrevole e naturale.

EraFu lì che incontrò il suo marito.

(I sacerdotii shintoisti, sia uomini che donne, non si rasano la testa, nel caso nel caso te lo chiendendo.)stia chiedendo/nel caso in cui te lo chiedano)

Non ero sicuro di aver compreso bene, perciò ho inserito due possibili correzioni.

Per una sorprendente coincidenza l'o incontrai qualche annio fa.

"lo" e "la" è stilisticamente meglio non apostrofarli, altrimenti non si capisce se il pronome è femminile o maschile. Nel linguaggio poetico, un autore si può prendere certe libertà, ma nella lingua di tutti i giorni è più corrente non usare l'apostrofo.

Ricorda che "qualche" è SEMPRE seguito dal singolare.

Non potei credere che mi riconobbeavesse riconosciuto dopo vent'anni.

Qua ci vuole il tempo composto (perché l'azione di "riconoscere" è avvenuta prima di quella del verbo "credere") e con il verbo "credere" ci vuole il congiuntivo.

Era ormai cresciuta, non lavorava più al McDonald's, era sposata e aveva due figlie.

Nel parlato, si dice "McDonald" perché la s finale è un po' complicata da pronunciare, ma è vero che il nome ufficiale è quello.

Pensai che fosse splendido, ma anche un po' strano, perché suo padre era un monaco buddista.

Mi spiegò che aveva frequentato in un'università shintoista, perché era l'unica università che l'aveva accettata.

EraFu lì che incontrò il suo marito.

Oppure "suo marito".

Mi piacciono i finali felicie un bel lieto fine.

"happy ending" si traduce con "lieto fine". Purtroppo non si usa mai al plurale, perciò ho dovuto modificare leggermente la frase.

(I sacerdotii shintoisti, sia uomini che donne, non si rasano la testa, nel caso nel caso te loin cui te lo stessi chiendendo.)