En supposant un salaire égal, je préfèrerais travailleavoir plusieurs emplois à temps partiel parce que je suis une personne qui aime apprendre plein de nouvelles choses.

In a pinch you can work "DANS un emploi", but it's very unnatural, so I've modified

J'adore la variété et ce serait une bonne opportunité d'apprendre beaucoup d'aspects de diffeérents aspectmétiers si je travaillais dans plusieurs domaines.

"Un aspect" is a side of a something, so you have to specify what

Je préfère être bien informé et en savoir un petit peu desur divers sujets plutôt que d'être un expert dans un seulement un domaine.

"un petit peu" isn't a true substantive and can't be object of a sentence alone, so "en" is added

about = sur, à propos de, concernant...
"de" in the sense about is rare and only exists in set expressions, like in "parler DE"

Lorsque nous'on travaillonse dans un domaine pendant longtemps, nouson en devienonst un spécialiste dans ce domaine et le travail peut devenir trop facile.

Since your sentences had a very general character, I've picked "on", which is better in this case
en = de ce domaine (to avoid repetitions)

Dans (En ?)En

ce sens-là, les tâches commencent à devenir ennuyeuses et les mêmes tâches toutes les journées parce que nous avons[parce qu'on répète les mêmes actions chaque jour ?] et parce qu'on a accumulés suffisamment d'expérience, où nous avonsu bien parce qu'on a déjà vu les problèmes les plus compliqués.

"en ce sens" in the figurative sense is pretty much a set expression
"dans ce sens-là" does exist, but has a very literal meaning (ex "il faut tourner dans ce sens-là pour ouvrir le couvercle")

The logical causality would be repeating tasks everyday + being very skilled = annoying job", so I've modified accordingly, and this is also what I've corrected in the part between brackets. I'm not sure I totally grasped it (it seems like a verb was missing)

Simple adverbs of quantity = de (without article) => plus/moins D'expérience, suffisamment D'expérience, beaucoup D'expérience...

Pour moi, je trouve le deébut d'une courbe d'apprentissage est la partie la plus amusante.

If you have "pour moi", you don't need "je trouve que", it would be redundant

Malheureusement, le défi est trouver de multiples emplois qui payeraient un salaire égal à celui d'un emploi à temps, plein parce que généralement, les emplois à temps partiel oproposent des salaires moins élevés - a, du moins dans maon domaine.

Indefinite quantity of something uncountable = des ("de" for euphonic reasons in a text in front of [adj. + noun])
"payeraient" would mean you're doubting the very existence of these jobs at all (you do know they exist, they're just rare)
"proposer" would be a more accurate verb here
There's a subtle difference between "AU moins" and "DU moins": the latter is closer to "anyway"
"domaine" is masculine => MON domaine

Je travaille en tant qu'ingeénieur en structure et c'est très rare de trouver un poste qui offrpropose des heures à temps partiel.

We mostly say "ingénieur structure", at least in France (maybe it's different elsewhere)

Ce type d'opportunités est généralement réservé aux les ingeénieurs très expérimenctés qui sont sur le point de prendre leur retraite.

"aux les" is impossible, it would literally mean "to the the"
"expériencé" doesn't exist