Mis vacaciones más recientes fueron un viaje a Canberra, que es la capital de Australia. Mis vacaciones más recientes fueron un viaje a Canberra, la capital de Australia.

Mis últimas vacaciones más recientes fueron un viaje a Canberra, que es la capital de Australia. Mis últimas vacaciones fueron un viaje a Canberra, capital de Australia.

Canberra, capital de Australia. Pekín, capital de China. Madrid, capital de España...

Fueron tres días y así fueron unas vacaciones mini.unas mini vacaciones de tres días Fueron unas mini vacaciones de tres días

Fueron tres días y asíique fueron unas mini vacaciones mini. Fueron tres días y asique fueron unas mini vacaciones.

Vacaciones Mini suena raro, podría ser vacaciones cortas o si queremos decir mini yo lo pondría delante.

Fueron tres días y así, en realidad fueron unas mini vacaciones mini. Fueron tres días, en realidad fueron unas mini vacaciones.

Yy mi compañera de viaje fue mi madre. y mi compañera de viaje fue mi madre.

No veo necesario usar el punto y seguido ya que cuando mencionas a tu madre aun estamos hablando de la misma idea.

Y mMi compañera de viaje fue mi madre. Mi compañera de viaje fue mi madre.

Como es una frase nueva no es necesario poner "y" incluso en vez de punto puedes poner una coma

Y mi compañera de viaje fueEn estas mini vacaciones me acompañó mi madre. En estas mini vacaciones me acompañó mi madre.

Aunque es correcto, la expresión es más acertada de esta manera. No suena bien empezar una frase con Y.

Nos quedamos en un hotel lujoso pero cuando estuvimos en Canberra pero no hicimos mucho. Nos quedamos en un hotel lujoso cuando estuvimos en Canberra pero no hicimos mucho.

Pero es cuando quieres decir que algo ha sido un inconveniente o que por eso cosa no fue todo perfecto, por eso yo o pondría antes del "problema"

Nos quedamos en un hotel lujoso pero cuando estuvimos en Canberra, aparte de eso, no hicimos mucho más. Nos quedamos en un hotel lujoso, aparte de eso, no hicimos mucho más.

Fuimos a restaurantes y, cafés, fuimos a museos y fuimos a cenar a la casa de mi hermano. Fuimos a restaurantes, cafés, museos y a cenar a la casa de mi hermano.

Basta usar una sola vez fuimos, los lugares a los que fuiste los separas con comas (,) y la ultima actividad recién llevara la "y".

Fuimos a restaurantes y, cafés, fuimos a museos y fuimos a cenar a la casa de mi hermano. Fuimos a restaurantes, cafés, a museos y a cenar a la casa de mi hermano.

No hace faltavrepetie el verbo si estamos enumerando todas las cosas que hicimos, con poner una coma es suficiente

Fuimos a restaurantes y cafés, fuimos aa alguna cafetería, también fuimos a ver algún museos y fuimos a cenar a la casa de mi hermano. Fuimos a restaurantes y a alguna cafetería, también fuimos a ver algún museo y a cenar a casa de mi hermano.

Fueron unas vacaciones tranquilas y relajadas. Fueron unas vacaciones tranquilas y relajadas.

Fueron unas vacaciones tranquilas y relajada.s Fueron unas vacaciones tranquilas y relajadas

Pluralizamos los adjetivos si el sujeto esta en plural

FueronHan sido unas vacaciones tranquilas y relajadas, pero muy emotivas por habernos podido juntar con mi hermano al que hacía tiempo no veíamos. Han sido unas vacaciones tranquilas y relajadas, pero muy emotivas por habernos podido juntar con mi hermano al que hacía tiempo no veíamos.

miMis últimas vacaciones más recientes Mis últimas vacaciones

Al ser las más recientes, es más correcto decir que han sido tus últimas vacaciones, es decir la última vez que has estado de vacaciones