Petit pois

Petits pois.. ces sont verts des pois mais ce sont beaucoup de glutamate, presque même que tomate.
Mais il n'y a pas mal de monde qui déteste les petits pois, surtout parmi les enfants.
La plus grande raison est.. le temps jusqu'à faire la cuisine, le temps d'acheter et comment les tenir chez la maison.
Parce que si on les laisse à température ambiante, la quantité de umami, la saveur diminue rapidement même 2 jours en un tiers.
Alors, voilà c'est le principe de base de les tenir frais.
1. Achète les avec cosses
2. Conserve-les dans un frigo
3. Fais les cuisiner aussitôt que possible

En vérité, les pois sont couverts de très minces peau.
Si on mange les pois écorcés des peau, la sensation dans la bouche est comme le poireau.
C'est pourquoi la plupart de glutamate, Umami, s'écoule rapidement si on les bout dans de l'eau chaude juste dans 5 minutes, et la sensation sera changée friable.

Alors, comment fait-on les pois de la meilleure façon?
Mon professeur de la cuisine japonais les fait en l'autre façon, c'est-à-dire qu' il les écrase par le mixer. En plus, l'usage des pois hachés est infiniment grand.
Demain je te présente quelque carte par les pois hachés.

Peas... they're green peas but they're full of glutamate, almost as much as tomatoes.
But there are quite a few people who hate peas, especially children.
The main reason is... the time it takes to cook them, the time it takes to buy them and the time it takes to keep them at home.
Because if you leave them at room temperature, the amount of umami, the flavour, quickly diminishes even 2 days in a third.
So that's the basic principle of keeping them fresh.
1. Buy them with pods
2. Keep them in the fridge
3. Cook them as soon as possible

Peas are actually covered with very thin skins.
If you eat peas with their skins removed, the sensation in your mouth is like eating a leek.
That's why most of the glutamate, Umami, runs off quickly if you boil them in hot water in just 5 minutes, and the sensation will change to crumbly.

So how do you make peas the best way?
My Japanese cookery teacher makes them the other way round, i.e. he crushes them in a blender. What's more, the uses for chopped peas are infinite.
Tomorrow I'm going to show you a few menus using chopped peas.