1:最近はあのレストランが随分変わりましたんだ。

「んだ／んです」を使いたい場合は、「変わったんです」と言えます。ふつう、「ました」の後に「んだ／んです」は付けません。

2:あのホテルに滞在したら素敵だと思いますが、高価過ぎますよ。

「高価」はふつう「物」について使います。高価なバッグ、高価なネックレス、など。ホテルの料金などについては「高い」「高すぎる」でいいと思います。

素敵もで安いホテルを調べ（or 探し）ましょうね。

「素敵だけど安いホテル」でもいいです。

1:最近はあのレストランが随分(大きく)変わりましたんだ。

定食は前より分量が小さくて、値段が高いです料理(食べ物)の量が前より少なくなって、値段が前より高くなりました。

「分量」とは特定の目的に応じた具体的な量や割合です。
例文…レシピ通りの分量で調理する・薬の分量を間違えないようにする。
今回の場合は「量」だけを使った方が自然だと思います。
例文…お菓子の量が以前より減ったねなど

素敵も安いホテルを調べましょうね。探しませんか？ (見つけませんか？)