来週にはピアノのを目標を決めにしようと思います。 来週はピアノを目標にしようと思います。

"Next week I'll make piano (playing) my goal".

来週にはピアノのを目標を決めにしようと思います。 来週はピアノを目標にしようと思います。

趣味の量が多すぎる 趣味が多すぎる

I think you are trying to say the number of hobbies is too much, not the volume. 量is for volume.

趣味の量が多すぎる 趣味が多すぎる

今年には趣味の量数が上がりました。 今年は趣味の数が上がりました。

The number 数 of hobbies has gone up, rather than the volume 量

今年に趣味の量が上がり（の数）が増えました。 今年趣味（の数）が増えました。

ゲームは昔からの趣味で、２０２３年から日本語を勉強するのはが趣味になって、今年はピアノと描くを趣味に吹いてき絵画が趣味に加わりました。 ゲームは昔からの趣味で、２０２３年から日本語を勉強するのが趣味になって、今年はピアノと絵画が趣味に加わりました。

Drawing/painting as an activity is 絵画, although you might say 描くことtoo. Not sure what you were trying to say with 吹いてきました which means to "have been blowing" (as in a flute) but a correct way would be to say 加わりました, have been added to.

ゲームは昔からの趣味で、２０２３年からは日本語を勉強するのはが趣味になって、今年はピアノと描くを絵を描くことも趣味に吹いなってきました。 ゲームは昔からの趣味で、２０２３年からは日本語を勉強するのが趣味になって、今年はピアノと絵を描くことも趣味になってきました。

どれもたの楽しいだけど、問題がありますよ。 どれも楽しいけど、問題があります。

Minor corrections to make it more natural.

どれもたのしいだけど、問題がありますよ（よ）。 どれもたのしいけど、問題があります（よ）。

時間が足りませんよ！ 時間が足りません！

Adding よ！makes it sound a bit brusque or rude.

時間が足りませんよ（よ）！ 時間が足りません（よ）！

そのために、ピアノと描くの上がる速さは絵画の上達が遅いです。 そのために、ピアノと絵画の上達が遅いです。

上達が遅い - improvement is slow.

そのために、ピアノと描くの上がる絵の上達の速さはが遅いです。 そのために、ピアノと絵の上達の速さが遅いです。

上達（じょうたつ）：progress

今週には描くのことを目標をに決めました。 今週は描くことを目標に決めました。

This still sounds a bit unnatural, but it's grammatically okay.

今週には描くの目標を決め絵を描くことを目標にすることにしました。 今週には絵を描くことを目標にすることにしました。