Je suis revenu de mon voyage en France et Aaux Pays-Bas.

Je ne peux pas croire que je suis finalement (/enfin) allé en France finalement.

J'étais à Bordeaux et à Paris.

/ J'ai été à Bordeaux et Paris.
La différence est subtile ici, mais le passé composé me paraît plus approprié pour parler de l'action unique d'aller dans les villes et de les visiter. Avec l'imparfait tu mets de la distance entre le moment où tu parles et le temps de ton texte, parce que tu parles du contexte, comme si tu allais raconter une histoire qui a seulement ces villes comme cadre.

Quand j'étais àÀ Bordeaux, j'ai fait un tour auxdes vignobles.

- Ici l'imparfait était correct, car il y a un contraste avec le passé composé : le cadre à l'imparfait, l'action au passé composé. Par contre j'ai quand même corrigé pour que ça sonne mieux. "Quand j'étais à Bordeaux,..." : on imagine que tu as habité à Bordeaux pour un relativement long moment.

- faire un tour de

Honnêtement, c'étaiest lae meilleure vin que je buvais dans'ai bu dans (/de) ma vie.

- le vin -> le meilleur vin
- Je pense que c'est toujours le meilleur vin aujourd'hui, donc tu peux en parler au présent. Tu as bu ce vin a Bordeaux, c'est une action unique. Tu n'as jamais bu un meilleur vin que celui-là. Avec l'imparfait tu exprime une habitude : " J'habitais à Bordeaux et je buvais chaque week-end un excellent vin, c'était le meilleur vin que le restaurant proposait à l'époque. Et avec l'imparfait et le plus-que-parfait, tu montres que à l'époque le vin était le meilleur : "C'était le meilleur vin que je n'avais (jamais) bu de ma vie. Depuis, ça a changé, j'ai bu des vin encore meilleurs."

Il faisait du ensoleillé à Bordeaux.

/ Il y avait du soleil à Bordeaux / Il faisait beau à Bordeaux
Certaines personnes disent "il faisait soleil à Bordeaux", seulement à l'oral car je pense que ce n'est pas correct grammaticalement.

J'ai penstrouvé que dles personnegens à Bordeaux étaient très gentils.

- "trouver que" est un peu mieux car exprime une découverte et un ressenti. Avec "penser que" on dirait que tu as dû réfléchir avant de parvenir à cette conclusion.
- Je pense qu'ici on doit dire "les gens" car tu fais une généralité : globalement, les Bordelais t'ont semblé gentils.

Je ne voulais pas partir de Bordeaux.

- partir de quelque-part

À Paris, j'ai fait beaucoup d'activités : Le Louvre, la Tour Eiffel, L'Arc de Triomphe, Versailles, le Jardin du Luxembourg, Lle musée d'Orsay, le Panthéon et le Palais Garnier.

Je pense que mon activité préférée étaita été la visite de Versailles.

- Versailles est un monument, un lieu, pas vraiment une activité en soi.
- Ici aussi l'imparfait sonne un peu bizarre, comme si tu disais que tu as changé depuis. À l'époque ton monument préféré était Versailles. Puis tu as visité le Louvre et c'est devenu ton monument préféré.

J'étais impressionné avecpar le palais.

- impressionner quelqu'un
-> quelqu'un est impressionné par

La météo était beaulle à Paris.

Je trouve que les personnes étaient agreeéables.

- les personnes étaient
- note : ici "people" correspond plus à "les gens" qu'à "les personnes".

J'ai crutrouvé que c'était plus facile qu'une le taxi ou unela voiture.

"le taxi ou la voiture" = le moyen de transport en général. Exemple : Pour aller à Paris, j'ai pris l'avion. (le moyen de transport : avion)
Alternative :
J'ai trouvé que c'était plus facile que prendre un taxi ou louer une voiture. (pour faire un trajet, prendre un taxi en particulier, louer une voiture en particulier.

J'étais content que jde parlaiser français là-bas. / J'étais content de pouvoir parler français là-bas.

- là-bas = over there (à une certaine distance). là = en général, le lieu est assez proche et tu peux le montrer avec ton doigt.
- C'est le même sujet -> on utilise le verbe à l'infinitif.
Exemple où le sujet est différent : J'étais content que mon fils parle français là-bas / que mon fils puisse parler français là-bas. (être content que + subjonctif)

J'ai mangé des plats français / les plats française typiques.

Tu as mangé une quantité de plats / Tu as mangé tous les plats typiques du pays.

Aux Pays-Bas, je suis allé au musée de Van Gogh.

J'ai pensé que l'artes peintures étaient incroyables.

"l'art" est le domaine, la discipline, c'est trop général. Je suppose que tu as vu des tableaux, des peintures, et que tu les as trouvées incroyables.

Aussi, j'ai prisfait une croisière sur le canal.

faire une croisière (c'est une activité) / prendre une péniche / prendre un bateau-mouche (c'est un "objet")

Sur le bateau, nous avons écouté de l'histoire d'Amsterdam (racontée) par un guide.

- écouter quelque-chose

En fait, j'ai rapporté/emporté des stroopwafels avec moi au Canada.

rapporter : le point de vue de toi au Canada : wow cool, I brought back stroopwafels from Amsterdam.
emporter : le point de vue de toi à Amsterdam qui met des stroopwafels dans ton sac avant de rentrer au Canada : What can I take in my bags before leaving Amsterdam? Stroopwafels? Good Idea.

J'avais le meilleur tempsi passé un moment merveilleux / un séjour inoubliable.

Did you mean : "I had the best time" ? In that case :
- "moment" = la période de temps pendant laquelle tu étais en France et aux Pays-Bas.
- "meilleur" ne convient pas parce que c'est une comparaison. Éventuellement : "les meilleures vacances possibles", car tu compares ces vacances à toutes les autres possibles.

Je veux déjà retourner en France et Aaux Pays-Bas !

J'espère que je peuxpouvoir y retourner bientôt.¶
/ J'espère pouvoir revenir bientôt.

- "retourner", comme "aller" a besoin d'un complément. Aller quelque-part, retourner quelque-part. Ici, "en France et aux Pays-bas" est remplacé par "y". C'est plus court.
- Le sujet est le même -> verbe à l'infinitif.
Sujet différent : J'espère que tu pourras revenir bientôt. (ici le futur semble approprié, car avec "bientôt" tu parles bien du futur).