Depuis que j'étae suis enfant, j’ai toujours été enchanté par l’arabe. Depuis que je suis enfant, j’ai toujours été enchanté par l’arabe.

Same observation about "depuis" as in the last text You'd be forced to keep a passé composé for the second clause though, to make it clear you mean "I have always been fascinated", not "I'm still fascinated"

Les sons (tellement différents de l’anglais), la calligraphie, la musique et les images des beaux bâtiments dans leu Moyen-Orient m'onte fascinéent. Les sons (tellement différents de l’anglais), la calligraphie, la musique et les images des beaux bâtiments du Moyen-Orient me fascinent.

If you're talking about the fascination you still have up to this day => me fascinent

Plus j’en apprenais sur l’histoire du Moyen-Orient, plus j'étais intéressé. Plus j’en apprenais sur l’histoire du Moyen-Orient, plus j'étais intéressé.

J’appréciais apprendre toudes choses sur l’âge d’or de l'Islam et les scientifiques et polymathes comme Ibn Sina (alias « Avicenna » dans l’Occident), al-Razi, al-Zahrawi, etc. J’appréciais apprendre des choses sur l’âge d’or de l'Islam et les scientifiques et polymathes comme Ibn Sina (alias « Avicenna » dans l’Occident), al-Razi, al-Zahrawi, etc.

More natural

D’abord, ils ont la existe une diglossie : l’utilisation de deux variétés de la langue, une variété « haute » et une variété « basse », en même temps. D’abord, il existe une diglossie : l’utilisation de deux variétés de la langue, une variété « haute » et une variété « basse », en même temps.

Il y a l’arabe standard moderne (« Ffusha ») et les dialectes. Il y a l’arabe standard moderne (« fusha ») et les dialectes.

Language names aren't capitalized

De plus, les dialectes sont très différents les uns des autres, et ils ne sont pas mutuellement intelligibles. De plus, les dialectes sont très différents les uns des autres, et ils ne sont pas mutuellement intelligibles.

I'd say "ne sont pas TOUS mutuellement intelligibles", because AFAIK, there is some degree of intercomprehensibility among some

Si un locuteur de l’arabe moarocain (« Ddarija ») et un locuteur de l’arabe levantin (« Sshami ») parlent, ils ne se comprendront pas. Si un locuteur de l’arabe marocain (« darija ») et un locuteur de l’arabe levantin (« shami ») parlent, ils ne se comprendront pas.

L’arabe eégyptien (« Mmasri ») est le plus connu, parce qu’il est utilisé dans le doublage des films et des séries étrangers, et ils ont aussi une grande industrie cinématographique en Égypte. L’arabe égyptien (« masri ») est le plus connu, parce qu’il est utilisé dans le doublage des films et des séries étrangers, et ils ont aussi une grande industrie cinématographique en Égypte.

Better (less colloquial) => et il y a aussi une grande industrie [...]

Alors, si on nous dit « je veux apprendre l’arabe », on doit répondre « lequel ? », parce qu’on doit choisir. Alors, si on nous dit « je veux apprendre l’arabe », on doit répondre « lequel ? », parce qu’on doit choisir.

Ensuite, selon l'institut des langues étrangères, l’arabe est l'une des langues les plus difficiles pour les anglophones (parmiavec le chinois, le japonais et le coréen). Ensuite, selon l'institut des langues étrangères, l’arabe est l'une des langues les plus difficiles pour les anglophones (avec le chinois, le japonais et le coréen).

One of them, alongside with these other languages => avec

Il fautCela prendre plus de 2000 heures pour l'apprendre, et cela est uniquement le temps passé dans la salle de classe ! Cela prend plus de 2000 heures pour l'apprendre, et cela est uniquement le temps passé dans la salle de classe !

If you meant "it takes more than 2000 hours to learn it" Or => le temps passé en classe