È stata una giornata stancante e, ma finalmente sto per finire il turno.

"ma" mi sembra più logico in questa frase, perché c'è un contrasto.

Mi sono abituata a mangiare sano, però ci sono volte in cui non questo nonmi importa.

Sarebbe più appropriato usare un verbo come "trascurarsi" oppure "ignorare". Per esempio: Mi sono abituata a mangiare sano, però ci sono volte in cui mi trascuro/ in cui ignoro le buone abitudini.
Nel contesto del cibo, il verbo "trascurarsi" significa proprio mangiare senza curarsi troppo di cosa fa bene e cosa fa male, finendo per prendere kili.

È più importante fcreare dei bei ricordi invece di prestare sempre attenzione a ciò che mangi.

"fare dei ricordi" mi sembra un po' strano.
Dal punto di vista stilistico, sarebbe meglio dire "si mangia", ma anche la tua versione va bene.

Forse li condividerò con gli altri, soprattutto con la mia mamma.

Alla fine è stato meglio di non avergli inviato un messaggio.

"meglio di" lo usi quando stai facendo un paragone (es. "lui è meglio di te"). Quando dopo "è meglio" usi un verbo, non ci va nessuna preposizione, al massimo metti il "che" se il verbo è coniugato: "è meglio non avergli inviato un messaggio", "è meglio che gli invii un messaggio".

Se glienelo avessi inviato uno, non gli sarebbe piaciuto per niente.

Trovo che il "ne" sia superfluo. Un semplice "lo" basta.