Maes vacances

Plural possessive article => mes

maMes vaccances en pà Punta cCana.

All cities require the preposition "à" (and they're all capitalized)

Pour mon anniversaire, je suis allé en pe à Punta cCana (dominicanna repulicen République dominicaine).

J'ai beaucoup profité de mon temps quand j’étais là rester dans ce pays depuisséjour là-bas, et j'y suis restée/j'y ai séjourné 5 jours.

"temps" in French is much less general and "all-purpose" than "time" in English. It has various translations according to the context, but here, "séjour" ("stay") would be the best one
"j'y séjournais depuis 5 jours" would mean "at that point, I had been staying here for 5 days"
If you just mean you spent 5 days there, yuo can phrase it as above
y = there, in Dominican Republic

J'ai rencontré beaucoup de personnes gentilles.

or "de gens gentils"

Jai mangé ldes pommes, des frites, desu riz, des pommes de terres et ledu poulet.

"riz" is considered incountable, unless you're talking about several sorts of rice
Likewise, "le poulet" would mean a defined, particular chicken

Je suis allée en tour de dolexcursion voir les dauphins et je'ai nageé dans l’oceéan.

J'ai aussi rencontreé beaucoup des f Francçais, de cCanadiens et des hai Haïtiens la à-bas.

Ethnicity/country adjectives are capitalized when they're used as nouns

J’ai était beacoupé/j'étais vraiment contente parce que j'ai utilisé mon français, même si je ne le parle pas treès bien.

"étais" is a form of the imparfait, "été" is the past participle
I supposed you meant "même si" ("even if") at the end

Apres ca jeça, je suis resté ae à l’hoôtel pour male dernier jour, et jensuite mje suis retourné à ma maisonntrée/repartie (chez moi).

To come back home = rentrer (chez soi)
"retourner" would emphasize the fact of being back at your place again; "rentrer" would emphasize "departing, making the opposite trip"
Here the "chez moi" would be totally optional, since the "home" part is implied by the context