È abbastanza interessante, ma a me non mi interessa per niente.

È meglio usare la forma estesa per rimarcare che è a te che non interessa.

Fortunatamente ho avuto il tempo per fare la spesa stamattina e per fare una breve passeggiata sotto la pioggia.

La frase è corretta, ma dai l'impressione che uno dei tuoi obiettivi fosse passeggiare sotto la pioggia. Non sono sicuro sia questo che intendessi. Nel caso intendessi il contrario, potresti dire "per fare una breve passeggiata, anche se sotto la pioggia".

Ieri mi annoiavo quando ho pensato che fosse ora di iniziare un nuovo hobby per lavorare con le manimanuale.

Quel "quando" è un po' formale, seppur corretto.

Mi è venuta l'idea di iniziare a flavorare a maglia.

Ho guardato alcuni video su come flavorare a maglia.

Sono ancora una principiante, ovviamente, ma spero di divertirmi.