Les pates et la sauce

​​​Même si on fait des spaghetti selon la recette, mais tu te demandes pourquoi il y a quelque différence entre celui par un professionnel et le tien?
En italien, «al denté » dit que "dents" est ce dans une bouche, À L' est "par". C'est-à- dire que, on va les prendre "​​par dents".
La pâte par addition d'eau à la farine de bien, et sèche dans un moule, le principal ingrédient, est l'amidon (70%) et le gluten (20%).
Les propriétés physiques de chacun, je venais de créer une texture unique de pâtes croustillantes.
On regarde la section de pâtes bouillie bien comme al dentés par microscopique. Alors, originellement l'amidon devient comme coller, près à la surface. On​ ​appelle ce changement chimique comme Gélatinisation,quand on ajoute de l'eau et de chaleur dans l'amidon. Cette gélatinisation aiderait le Texture élastique - comme fluffy, collant, grincement - De l'extérieur vers l'intérieur. Le plus important du spaghetti est que la sauce s'infiltre dans les nouilles. En d'autres mots, "Ne remarques pas du　moment quand la farine des pâtes ouvre la bouche." Tu ne comprends pas?
Alors, franchement, il y a quelques conditions similaires à part des pâtes avec une nourriture, apparemment diffèrent des pâtes.. c'est le son de blé. - je pense que tu ne le sais pas.
En tous cas, comment va faire la sauce pénètre un peu mais bien dans les pâtes? Normalement, une fois on met les pâtes dans un plat et puis verser la sauce chauffée dans le plat. Mais la meilleure façon est, comme ça. On va mettre les pâtes dans le pot ou il y a la sauce chauffée. La plus grande raison pourquoi on va faire comme ça, c'est à cause de la température pendant mélanger les pâtes avec la sauce.
Alors, un peu compliqué d'ici.. mais je t'en expliquerais simplement. Les composantes principales des pâtes sont d'amidon et du gluten. Avant bouillie, d'amidon ne peut pas bouger dans un net bloquée par du gluten. Mais pendant les pâtes bouillies, d'amidon développé et devient une situation de gélatinisation, et peut bouger librement. Alors, il y deviendrait quelque espace dans d'amidon même bloque avant.
C'est le moment qu'il faut prendre pour mélanger les pâtes avec la sauce.
Parce que, si on met les pâtes dans un plat, ça prend quelques minutes. Une fois les pâtes refroidies, l'amidon qui a devenu gélatinisation devient autre, sur la surface des pâtes, comme refusée vers la sauce. C'est difficile de se pénétrer dans les pâtes.
Hein, tu as compris?
Mais si tu fais des pâtes la prochaine fois, et si ça te dérange pas, essaie le pour les meilleures pâtes avec la sauce..

レシピ通りにスパゲッティを作っても、プロの作るスパゲッティと自分の作るスパゲッティに違いがあるのはなぜだろう？
イタリア語で「アル・デンテ」とは「歯で」という意味である。つまり、「歯で」取るのだ。
生地は小麦粉に水を加えて型に入れて乾燥させたもので、主成分はデンプン（70％）とグルテン（20％）です。
それぞれの物性から、独特の食感のクリスピーなパスタができあがったところだ。
茹で上がったパスタの断面を顕微鏡で見ると、よくへこんでいる。すると、もともとデンプンが表面に密着してくっつくようになる。この化学変化をゲル化といい、デンプンに水と熱を加える。このゲル化によって、外側から内側に向かって、ふわふわ、もちもち、キュッキュッと弾力のある食感になるのだ。スパゲッティで最も重要なことは、ソースが麺に染み込むことである。つまり、"パスタ粉が口を開けても気づかないこと "だ。わからない？
だから、率直に言って、パスタとは別の食べ物でパスタとは別に似たような条件がいくつかある。- それは小麦ふすまだ。
いずれにせよ、ソースをパスタに少しずつ、しかしうまく浸透させるにはどうしたらいいのでしょうか？普通はパスタを皿に入れて、そこに温めたソースを流し込む。しかし、一番いい方法はこうだ。鍋にパスタを入れ、温めたソースを入れるのです。こうする最大の理由は、パスタとソースを混ぜるときの温度の問題だ。
というわけで、ここからはちょっとややこしいが...簡単に説明しよう。パスタの主成分はデンプンとグルテンである。茹でる前のデンプンは、グルテンに阻まれて網の目のように動くことができない。しかし、パスタを茹でている間にデンプンが発達してゲル化状態になり、自由に動けるようになる。そうすると、今まで詰まっていたデンプンにも隙間ができる。
この時こそ、パスタとソースを混ぜ合わせるチャンスなのだ。
パスタを皿に入れると数分かかるからだ。パスタが冷めてしまうと、ゼラチン化したデンプンがソースに拒絶されたかのように、パスタの表面に異変をきたす。パスタに絡みにくいのだ。
お分かりいただけただろうか？
でも、もし今度パスタを作るとき、もし差し支えなければ、最高のソースパスタのために試してみてください......。


Even if you make spaghetti according to the recipe, but you're wondering why there's any difference between a professional's and your own?
In Italian, "al denté" means "by teeth". In other words, you take them "by the teeth".
The dough is made by adding water to the flour and drying it in a mould. The main ingredients are starch (70%) and gluten (20%).
The physical properties of each, I had just created a unique texture of crispy pasta.
We look at the section of boiled pasta well as al dented by microscopic. Then, originally the starch becomes like sticking, close to the surface. This chemical change is called gelatinisation, when water and heat are added to the starch. This gelatinisation would help the elastic texture - like fluffy, sticky, squeaky - from the outside in. The most important thing about spaghetti is that the sauce seeps into the noodles. In other words, "Don't notice when the pasta flour opens its mouth." Don't get it?
So, frankly, there are a few similar conditions apart from pasta with a food, apparently different from pasta. it's wheat bran. - I don't think you know that.
In any case, how do you get the sauce to penetrate the pasta slightly but well? Normally, you put the pasta in a dish and then pour the heated sauce into the dish. But the best way is like this. You put the pasta in the pot with the heated sauce. The main reason we do it this way is because of the temperature when mixing the pasta with the sauce.
So, a bit complicated from here... but I'll explain it simply. The main components of pasta are starch and gluten. Before boiling, starch cannot move in a net blocked by gluten. But during boiled pasta, starch develops and becomes a gelatinisation situation, and can move freely. Then, there would become some space in starch even blocked before.
This is the time to mix the pasta with the sauce.
Because if you put the pasta in a dish, it takes a few minutes. Once the pasta has cooled, the starch that has gelatinised becomes different on the surface of the pasta, as if it has been rejected by the sauce. It's hard to get into the pasta.
Did you understand?
But if you make pasta next time, and if you don't mind, try it for the best pasta with sauce...