Le Noël

"Le" and "la" Noël are both accepted in French ("la" is mostly used in Québec, so far I heard) but the best and most common solution is to avoid any article

Quand j’étais adolescente, j’ai compris que Noël était une fête chrétienne et catholique et qu'il y avait des gens qui ne lea fêtaient pas.

I'd drop "catholique" since reformed Christians also celebrate Christmas
The "il y avait des gens..." clause depends on "comprendre que" => QU'il y avait des gens...

À l’époque, cela me semblait d’être vraiment bizarre : pourquoi ne pas profiter de la plus grande fête du monde ?

ExÉchanger des cadeaux, déguster des plats spéciaux et bien s’amuser : qui n’aime pas ça ?

Les juifs aussi ne célèbrent pas Noël non plus.

"too" in a negative sentence => non plus

Leur célébration, qui se ta lienu en décembre, est Hanoukkah , n'a rien à favoire avec Noël.

There are several spellings for this celebration, but it's always spelled with <ou> since the /u/ sound is <ou> in French (<u> is /y/ like in "mur")
to have nothing to do with something (to be unrelated) = ne rien avoir À VOIR avec qqch

La fête la plus importante pour eux est Yom Kippour, c’est leur jour le plus sacré.

Same thing here

Mettreême en mettant de côté la religion et la culture, j’ai des amis qui ne célèbrent pas Noël.

Si on regardgratte sous (beneath) lle vernis des festivités de Noël, on remarque la pauvreté, la dépression et la tristesse.

"gratter sous le vernis" would be nice to express what you mean. It literally means "scratching under the varnish", i.e going deeper than the appearances, going further than what things seem to be.

Bien que je suois d’accord, je pense que Noël est l’occasion pourde passer un bon moment avec nos proches et d’être réunis : c’est une fête familiale.

bien que + subjonctif