Le jour dDeuxième jour

Except in some ironic or old-fashioned contexts, ordinal numbers never follow the noun

Est-ce queQuoi écrire ?

what to write? = quoi écrire ?
"est-ce qu'écrire" would be the beginning of a "yes/no" question, for instance "est-ce qu'écrire ici me sera utile ? = is writing here going to be useful to me?"

C’est très difficile de décider ce quei est assez intéressant assezà lire pour quelqu’un lire et pour me écrire, et à écrire pour moi.

difficile DE faire quelque chose
"what" in an affirmative sentence = ce que (when it's object), ce qui (when it's subject) => CE QUI
"assez" comes in front of the noun
intéressant À LIRE, À ÉCRIRE (simple verbal complements to adjectives are introduced using "à" and immediately follow these adjectives)

[Que est meilleur diré, que je sais ou que je vais savoir. ?]

I'm not really sure I've grasped that one

Ou je devrais décrire des endroits je [vais/veux ?] visiter ?

décrire = describe, writing about (giving details)
"parler d'endroits" would also work (even when you mean to WRITE about them)

que je VAIS visiter = that I am GOING to visit
que je VEUX visiter = that I WANT to visit (not sure which one you meant)

Le jour deuxième jour

ou plus simplement "Deuxième jour"

Est-ce que écrire?

Sorry I can't guess that one :)

C’est très difficile de décider que est intéressant assez pour quelqu’un lire et pour me écroi écrire pour que ce soit assez intéressant à lire.

Que est meilleur diré, que je sais ou que je vais savoir.'est ce qui est le mieux à raconter ? ce que je sais déjà ou ce que je voudrais apprendre ?

"diré" n'existe pas
dire : to say
raconter : to tell

Ou je devrais écrire dsur les endroits que je vais visiter?