Pour dire la vérité, je l'ai un peu cherché un peu.

Et, avec l'oOmicron en Europe, je crois que 'on ne puisseeut plus l'y échapper.

que+vowel => qu'
Opinion verbs only trigger the subjunctive mood when they're negative ("je ne pense pas/crois pas que...")
Although it makes no sense, Covid variants are usually capitalized

Je me disais que ": « maintenant, c'est peut -être le bon moment »."

You don't need "que" for a direct quote

J'avais deux mois des vacances entre deux travailsemplois, et même si je respectais les gestes barrières, je suis sorti, allé au bar et, au resto, et j'ai rencontré des vieux amis ici en France.

"Travail" in the sense of "job" can't really be pluralized, it's far better to use "emplois" or "boulots" (the latter is colloquial)

Finallement, je suis infect'ai été contaminé par la colocataire de ma copine.

L'infection est légère, et me semble d'être entre un rhume et une grippe.

"j'ai l'impression que c'est entre un rhume et une grippe" would be better to emphasize it's your own feeling/perception that makes you conclude this, but what you wrote isn't wrong

Après presque deux années, j'étais aussi fatigué de toujours faire attention, et j'avais envie de vivre comme avant.

La maladie reste par contre dangereuxse pour dles personnes aâgées, vulnérables et non -vaccinées.

La question que je me pose est la suivante : est oOmicron "est-il « le début de la fin" » de la pandémie comme disle disent/l'affirment certains chercheurs ?

The subject-verb inversion only works with a pronoun
So when there are only nouns, it works as above: Subject + verb + hyphen + pronoun repeating the subject

Ou attend-on unde nouvelles mutations ?

It would be better to pluralize here, since we don't know how many there will be. "Une nouvelle" would mean only one more is being expected