Aug. 14, 2023
La technique de le professionnel 2
La technique de le professionnel en ce qui concerne de la viande
Si on fait bouilleur de la viande porc venu au supermarché pour un ragoût et une sauce du curry, même si on le fait frire à l'avance pour faire la surface fermé, le jus de la viande se montrera dans de l'eau de le 63 degré et finalement la viande deviendra dur, rétrécie.
Dans le cas du professionnel, il fait bien frire la surface bien mais il fait mijoter longtemps plus de 2 heures dans un chaudron, et par la suite il le laisse refroidir pendant une nuit. Comme su bien, la façon de le laisser bien longtemps aiderait la sauce à se tromper et cela rendrait la viande plus douce.
Le restaurant B fait de la viande frire juste un peu en surface, en ajoutant la saveur avec le cognac. Ensuite il l'ajoute avec de la sauce juste avant le servir aux clients. Cela aiderait la viande à rester douce sans cuire trop à l'intérieur.
プロの肉らしいワザ
スーパーなどでシチューやカレー用として売られている豚肉をためしに煮てみると、事前に炒めて表面を固めても、お湯の温度が63℃で肉汁が出てきて縮んで硬くなってしまいました。
レストランのシェフもしっかり表面を焼き固めますが、その後大鍋で2時間ブイヨンスープで煮込み、さらに一晩かけてゆっくり冷ましていました。ゆっくり冷ますことで、スープが肉に吸い込まれてふわふわの柔らかい肉になるのです。
ホテルでは、肉をさっと焼いて、ブランデーで香りを付けて、食べる直前にソースと絡めるだけでした。こうすることで中まで火が通らず柔らかさを保ったままの肉を楽しめます。
La technique de leu professionnel 2
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La technique de leu professionnel en ce qui concerne de la viande
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Si on fait bouilleuir de la viande de porc venu ae du supermarché pour un ragoût et une sauce dau curry, même si on le fait frire à l'avance pour faire laavoir une surface fermé, le jus de la viande se montreira dans de l'eau de leà 63 degrés et finalement la viande deviendra dur,e et rétréciera.
Dans le cas du professionnel, il fait bien frire la surface bien mais il fait mijoter longtemps, plus de 2 heures, dans un chaudron, et par la suite il le laisse refroidir pendant une nuit.
Comme su biença, la façon de le laisser bien longtemps aiderait la sauce à se troemper et cela rendrait la viande plus douce.
Le restaurant B fait dfrire la viande frire juste un peu en surface, en ajoutant de la saveur avec ledu cognac.
Ensuite il l'ajoute avec de la sauce juste avant le servir aux clients.
Cela aiderait la viande à rester douce sans cuire trop à l'intérieur.
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La technique de le professionnel en ce qui concerne de la viande Si on fait bouilleur de la viande porc venu au supermarché pour un ragoût et une sauce du curry, même si on le fait frire à l'avance pour faire la surface fermé, le jus de la viande se montrera dans de l'eau de le 63 degré et finalement la viande deviendra dur, rétrécie. La technique d |
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Dans le cas du professionnel, il fait bien frire la surface bien mais il fait mijoter longtemps plus de 2 heures dans un chaudron, et par la suite il le laisse refroidir pendant une nuit. Dans le cas du professionnel, il fait bien frire la surface |
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Comme su bien, la façon de le laisser bien longtemps aiderait la sauce à se tromper et cela rendrait la viande plus douce. Comme |
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Le restaurant B fait de la viande frire juste un peu en surface, en ajoutant la saveur avec le cognac. Le restaurant B fait |
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Ensuite il l'ajoute avec de la sauce juste avant le servir aux clients. This sentence has been marked as perfect! |
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La technique de le professionnel |
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La technique de le professionnel en ce qui concerne de la viande Si on fait bouilleur de la viande porc venu au supermarché pour un ragoût et une sauce du curry, même si on le fait frire à l'avance pour faire la surface fermé, le jus de la viande se montrera dans de l'eau de le 63 degré et finalement la viande deviendra dur, rétrécie. |
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