hiermit muss ich Ihnen mitteilen, dass ich leider in der Zeit doch keinen Urlaub nehmen kann, weil habe

ich in der Firma viel zu tun habe.

Natürlich verstehe ich, dass die Situation auch für Sie auch schwierig ist und ain dieser Zeit können Sie keine andere Mieter finden.

"auch schwierig" legt den Fokus mehr darauf, dass es auch schwierig ist, während "auch für Sie" betont, dass es nicht nur für dich schwierig ist
Hoffe das ergiebt Sinn

Ich möchte Sie bitten, die Buchung für die bezeichne(gegebene/bereits gebuchte) Zeit zu stornieren.

Ich möchte wissen, ob es vielleicht die Möglichkeit gibt, einen späteren Reisetermin zu wählen?

Ich würde eher schreiben: Gibt es vielleicht die Möglichkeit gibt, einen späteren Reisetermin zu wählen?

Ich würde gerne die Ferienwohnung für Weihnachten buchen.

Ich bedanke mich herzlich bei Ihnen.

Füge vielleicht noch etwas wie "ich würde mich über eine schnelle Rückmeldung feuen" hinzufügen, da ja gefragt wird, ob ein späterer Zeitpunkt möglich ist

Mit freundlichen Grüßen,