Manchmal habe ich gar keine Idee, über was ich hier schreiben soll und heute ist ein Tag, ian dem ich, ehrlich gesagt, keine Ahnung habe.

Things happen 'on' days, not 'in' days in German.

Ich bin heute draußen für einen Spaziergang rausgegangen, obwohl die Wettervorschauhersage gesagt hatte, dass wir heute Gewitter haben könnten.

'The weather forecast' is always 'die Wettervorhersage', 'Wettervorschau' sounds like you're getting a short outlook at what the weather undoubtedly, verifiably will be, which the weather forecast obviously can't offer.
You went out for a walk, in the past. Before that, the weather forecast happened --> Plusquamperfekt

Das Gewitter kam anscheinend nicht, da es schön,(,) sonnig und sehr warm draußen war.

'Schön' is imagineable as both an adjective describing the weather in general and an adverb describing the 'sunnyness' today, but the latter, for which the comma would have to be left out, sounds more sensible, natural to me

Ich habe eine sehr angenehme Zeit gehabt.

Probably just a typo, but just in case: 'Ein(e/r/s) has to agree with 'Zeit' in case and gender, which is accusative female in this case --> eine