Ich würde sagen, dass ich ausreichend nachdenke.

In der Vergangenheit dachte ich zu viel nach und es war schlecht für meiner psychische Gesundheit.

Selbstreflexion ist eine wichtiger Aktivität.

Mancher (Leute) machten Meditation, und ich schreibe in meinem Tagebuch.

Oder: "Manch einer macht ..."

Es ist so etwas wie Meditation für mich.

Ich würde sagen, dass ich ausreichend nachdenke.

"denke" ist grammatikalisch nicht falsch, würde man so aber nicht nutzen.

In der Vergangenheit dachthabe ich zu viel nachgedacht und edas war schlecht für meiner psychische Gesundheit.

"dachte" ist die Vergangenheitsform von denken, hier brauchst du auch wieder nachdenken. In geschriebenem Deutsch nutzt man fast nie Präteritum, daher "ich habe zu viel nachgedacht" statt "ich dachte zu viel nach". "Es" ist nicht falsch und man versteht es auch komplett, "das" ist sprachlich etwas schöner, weil du dich damit auf das Problem (das zu viel Nachdenken) aus dem ersten Teil des Satzes beziehst.

Selbstreflexion ist eine wichtiger Aktivität.

"eine wichtige", da es "die Aktivität" ist. Üblicher wäre im deutschen auch einfach: "Selbstreflexion ist wichtig".

Mancher Leute machten Meditation, und ich schreibe in meinem Tagebuch.

"Manche", da Leute Plural ist, "machen", da es 3. Person Plural ist.
"In meinem Tagebuch" ist nicht falsch, aber es legt den Schwerpunkt mehr darauf, wo du schreibst (im Tagebuch). "In mein Tagebuch" beschreibt mehr die generelle Aktivität an sich.

Es ist sowie Meditation für mich.