L’une des choses que je trouve lea plus fascinante à propos ldes humains est notre endurance. L’une des choses que je trouve la plus fascinante à propos des humains est notre endurance.

Fem. agreement with "chose" => LA plus fascinantE à propos DE quelque chose (lit. "at word/topic of something")

Les humains ont la meilleure capacité d’endurance endurance de tout le règne animal/de tous les animaux. Les humains ont la meilleure endurance de tout le règne animal/de tous les animaux.

"endurance" in itself is a capacity, so "capacité d'endurance" would be a bit redundant More elegant to say "le règne animal"

C’est grâce à quelques adaptations : les glandes sudoripares et le manque de fourrure pour la thermorégulation, une structure écoénergétique (le bipédisme et les tendons longs et élastiques) et ainsi qu'une proportion élevée des fibres musculaires à contraction lente. C’est grâce à quelques adaptations : les glandes sudoripares et le manque de fourrure pour la thermorégulation, une structure écoénergétique (le bipédisme et les tendons longs et élastiques) ainsi qu'une proportion élevée de fibres musculaires à contraction lente.

"ainsi que" to avoid repetitions Kudos for managing to write such a technical sentence in an almost flawless way!

DePour toutes ces fraitsons, les chasseurs-cueilleurs ont été utiliséaient la technique de la chasse à l'épuisement. Pour toutes ces raisons, les chasseurs-cueilleurs utilisaient la technique de la chasse à l'épuisement.

"pour ces faits" mirroring "pour ces raisons" doesn't exist ont été utilisés = were used (passive voice) The tense by excellence to emphasize a process, ongoing action is the imparfait => utilisaient

En cCette technique, les chasseurs consistait à chassentr leurs proies jusqu'à qu’elles soient complètement épuisées. Cette technique consistait à chasser les proies jusqu'à qu’elles soient complètement épuisées.

At best you could say "AVEC cette technique", because the "technique" is something used here, a tool, but given the text, I'd find something like "consister à" ("to be about") to be much more idiomatic and elegant/formal. What's more, it would avoid repeating "chasseurs-cueilleurs"

La plupart des animaux proies utilisent leproies (animales) halètement pour lase thermorégulationer, alors ils doivent s’arrêter pour se rafraîchir. La plupart des proies (animales) halètent pour se thermoréguler, alors ils doivent s’arrêter pour se rafraîchir.

The meaning of "proies" would be clear here, but you can add "animales" as an adjective if you absolutely want a complement I'd really favor verb here, at least for "halètement"

Puis, les chasseurs agissent. Puis, les chasseurs agissent.

Even better => passent à l'action ("passer à l'action" stresses the fact of starting to action, switching to action mode, so to say)

De nos jours, évidemment, cette technique n’est pas vraiment populaire : je chasse mes aliments principalement dansmes aliments à l'épicerie. De nos jours, évidemment, cette technique n’est pas vraiment populaire : je chasse principalement mes aliments à l'épicerie.

"dans" would emphasize "inside the building"

Une course Ironman est composée d’une nage de 3.,8 km, une baladcourse à vélo de 180 km et une course à pied de 42 km ! Une course Ironman est composée d’une nage de 3,8 km, une course à vélo de 180 km et une course à pied de 42 km !

Decimal separators in our numeral systems are commas, not dots 180 km is definitely something bigger than a mere "balade" => course à vélo

Les animaux ayant la deuxième meilleure capacité d’enduranceendurance après les humains sont les chiens. Les animaux ayant la meilleure endurance après les humains sont les chiens.

"second best" sounds well in English, but not really in French There are better sounding, more natural alternatives

Je suppose que c’est la raison pour laquelle ils sont les meilleurs compagnons de course. Je suppose que c’est la raison pour laquelle ils sont les meilleurs compagnons de course.

Alternative with an emphatic structure that would stress "chiens" (THEY're the best running partners, not any other animal) => [...] pour laquelle ce sont eux les meilleurs compagnons de course

Je voudrais recommencer, et peut-être même courfaire une course. Je voudrais recommencer, et peut-être même faire une course.

More natural, avoids redundancies

Mais je ne pense pas que je courrai(s) un ultramarathon. Mais je ne pense pas que je courrai(s) un ultramarathon.

"courraiS" (conditional present) if you consider this hypothesis is unlikely

J'admire la capacité humaine d’enduranc'endurance humaine seulement en théorie. J'admire l'endurance humaine seulement en théorie.