Mi chiamo Jan (significequivale a Giovanni in italiano) e ho 29 anni.

Il "significato" di un nome è qualcosa di diverso. Quando si parla di nomi, io direi "sta per" oppure "equivale a".

Sono professor assistente adassistente professore in un'università in Slovacchia.

Non so se esiste una parola più precisa in italiano per definire l'assistente di un professore. In ogni caso, come già segnalato da qualcun altro, l'apocope si usa solo nel caso di "professore" in quanto titolo (nel tuo caso, professor Jan), ma se usato come professione, è meglio utilizzare la forma normale.
In italiano, inoltre, quando una parola è modificata da un'altra di norma va dopo, non prima.

Il mio lavoro è anche unoa dielle ragioni perchè cui studiareo l'Italiano.

Tre anni fa sono andato a una conferenza che si sono trovaè svolta in Italia.

Per i luoghi (edifici, città, parchi, ecc.) puoi usare trovarsi (es. "l'ospedale si trova in centro città").
Per gli eventi (manifestazioni, partite sportive, conferenze, ecc.) puoi usare o "svolgersi" oppure "avere luogo in/a".

A dire il vero, prima di ciò non mi piacevano gli stati del Ssud, ero piúù interessato deai paesi germanici.

Interessato A qualcosa.

Non c'è bisogno di specificare "di ciò". Rende la frase innaturale.

NeAl lavoro siamo membri di un progetto in cui possiamo viaggiare in diversi paesi nell'in Europa.

La frase non è sbagliata, ma è strano che tu abbia evidenziato la parola "lavoro" quando è il progetto che ti permette di viaggiare.
Suggerisco un più chiaro: "Per lavoro faccio parte di un progetto i cui membri possono viaggiare per diversi paesi in Europa".

Avevo pianificato un altro viaggio in Italia, ma non ho potevuto realizzarlo a causa della pandemia di COVID.

Non penso che "potevo" sia sbagliato, ma "ho potuto" mi sembra più spontaneo.

Quest'anno ho l'opportunità di visitare l'Italia, e spero che potrò usare le mie conoscenze della lingua.

Una parola più precisa al posto di "usare" potrebbe essere "sfruttare", ma va bene anche così.

Sono professore assistente adin un'università in Slovacchia.

professor senza e si usa solo come titolo, ad es. Professor Jan

Il mio lavoro è anche unoa dielle ragioni perchè cui studiareo l'Italiano.

oppure "per le quali studio..."

Tre anni fa sono andato ad una conferenza che si sono trovataha avuto luogo in Italia.

A dire il vero, prima di ciòallora non mi piacevano gli stati del Sud, ero piúù interessato deai paesi germanici.

NeAl lavoro siamo membri di un progetto in cui possiamo viaggiare in diversi paesi nelld'Europa.

oppure anche "paesi europei" più naturale ancora, in ogni caso non si usa "nel"

Avevo pianificato un altro viaggio in Italia, ma non ho potevuto realizzarlo a causa della pandemia di COVID.

Quest'anno hoavrò l'opportunità di visitare l'Italia, e spero che potrò usare le mie conoscenze della lingua.

Anche se l'opportunità ce l'hai già al presente, visto che non l'hai ancora sfruttata si usa il futuro.