Je ne peux pas penser à quelque choserien d'intéressant aujourd'hui. Je ne peux penser à rien d'intéressant aujourd'hui.

Would sound more French to literally say "I can think about nothing interesting"

Pourtant, je l'aime ça parce que les nuages gris me font détendrent. Pourtant, j'aime ça parce que les nuages gris me détendent.

You have a whole verbal group as a subject here ("it rains much") so it would be repeated by "ceci/cela/ça" (there are exceptions, this is a general rule) "détendre" already means "to make relax"

Il pleut beaucoup et cela m'a rendu lent mon gourdi l'esprit. Il pleut beaucoup et cela m'a engourdi l'esprit.

engourdir = to make slow, sluggish, numb