平日は仕事があるので、暇な時間が少しだけでも、その時間を（効率）よく用いる傾向があるかもしれません。 平日は仕事があるので、暇な時間が少しだけでも、その時間を（効率）よく用いる傾向があるかもしれません。

Your sentence is grammatically correct, but it's a bit ambiguous. I advise you to express how well you use your time. For example, more effectively.

一方、週末は暇な時間が大体溢れているけれど、エネルギーをどこに狙使うかよく迷ってしまいます。 一方、週末は暇な時間が大体溢れているけれど、エネルギーをどこに使うかよく迷ってしまいます。

「エネルギーを狙う」とは言わないと思います。　We USE(使う) energy on something.

何でもできれば、もっともしたいことを選ぶのが大変になります。 何でもできれば、もっともしたいことを選ぶのが大変になります。

How about, "何でもできる十分な時間があれば、一番やりたいことを選ぶのがかえって大変になります。" This is just another little high-level option.

さらに、仕事をしたあとでは、休む時間をことに値するように感じるから、趣味に没頭して楽しみやすくなります。 さらに、仕事をしたあとでは、休むことに値するように感じるから、趣味に没頭して楽しみやすくなります。

たぶん私の頭はおかしいかもしれないけど、予定がない週末は楽しみにくいです。 たぶん私の頭はおかしいかもしれないけど、予定がない週末は楽しみにくいです。

I don't think you're crazy. I agree with your idea. I feel that I can spend my time more effectively when I have a moderate number of plans than when I have nothing to do.