私の国でにはとても有名な食べものがある。

When you say ある/いる, it’s に, not で.

Racletteと言うでラクレットといいます。

Racletteラクレットの中で一番たいへんなざいりょうはチーズです、それでだ。だから私は食べない。

たいへんな　tough/hard
へんな　strange (Did you mean this?)

You didn’t use the desu/masu form in other sentences, so you shouldn’t use it here.

好きなチーズはFetaフェタだけ。

乳製品ではヨーグルトなどが好きじゃない。

それで、子ども時でのころ、カルシウムの不足があった、思い出すだったことを覚（おぼ）えている。

覚えている → “to remember / to have in memory”
This means you already know or have something in your mind now.

思い出す → “to recall / to bring back to mind”
You bring something from your memory into your mind, but it doesn’t always require effort or trying. It can happen spontaneously.
Maybe you meant 思い出した？

幸いにも、ただ小さい不足があ不足はほんの少しだけだった。