最初は、どう構成すればいいのかとか、何について書けばいいのかをとか全く困っていたけど、今は納得できる手段をやっと決めた。

「～とか～とか」という表現があります。

今日、いよいよ思い切ってこのこで日記をつける書くことにした。

このほうが自然に感じます。

最初は、どう構成すればいいのかとか、何について書けばいいのかをが全くわからなくて困っていたけど、今は納得できる手段をやっと決め見つけた。

「全く困る」とは言えません。