今日は、自炊をするみたいでしてみました。

tried ＋ ～ing → ～してみました

パンケーキを作った。

or パンケーキを作りました if you use the desu/masu form. Within a single post, it’s better to use the same form.

りょうりは優しいくらい、子供が満足パンケーキ（or このりょうり）は子供でもできるくらい簡単です（or 易しいです）。

I think you wanted to write 易（やさ）しい.
優（やさ）しい → kind, nice
易しい（やさ）しい → easy
But 簡単（かんたん）, which also means "easy," is more natural here.

パンケーキを焼くことができる。

明日、今日の焼いたパンケーキでは、を朝ごはんへパンケーキをに食べると思う。

You can use 焼（や）いた（baked）here. 作った（made）also works.

今日焼いたパンケーキ → the pancake I baked today
今日作ったパンケーキ → the pancake I made today

今日は、自炊をするみたいでししてみようと思った。

りょうりは優しいくらい、子供が満足パンケーキはとても簡単で子供がでも作れる。

簡単（かんたん）

パンケーキを焼くことができる。

明日、今日のパンケーキでは、朝ごはんへ朝ごはんに作ったパンケーキを食べるようと思う。