今朝は見事すばらしい朝でした。

見事 is usually used when complimenting performance, results, etc. It's not used about a morning.

午前６時に起きて、私のスマホでニュースを読みました。

In Japanese, we usually don't say this "my" unless we need to emphasize it's ours, not someone else's. In this case, it's obvious from the context.

起き上がって立って（？）犬の散歩をしました。

起き上がって suggests that you were lying on the bed until them. If you were sitting on a chair, （いすから）立ち上がって or 立って would work.

家に帰って妻は朝ごはんを作りるともう、妻が朝ごはんを作ってくれていました。

Your sentence means "My wife returned home and then made breakfast.")

卵ゆで卵（？）２個とハッシュブラウンドポテト１個とアボカド・トーストを作りました。

In Japanese, we don't say 卵を作る when cooking egg dishes. To us, 卵 itself has already been made by chickens. If you cook eggs, you need to say the type of the egg dish. For example, if they were boiled eggs, you can say ゆで卵. ゆでる is a verb that means to boil.

（仕事の前）私の前回の日本語の文章の前を直して今日の文章を書きました。

前回（ぜんかい）の～： previous ～

今朝は見事でした（or すばらしい朝でした）。

家に帰ってると妻は朝ごはんを作りっていました。

（仕事の前）前の私の日本語の文章の前を直して今日の文章を書きました。