Moi, la chose que je voul'ais toujours voulu faire, c’est de passer mon anniversaire en voyagent, et ça devient [plus remarqué ?] ces deux années-là.

Je n'ai pas saisi ce que tu as voulu dire par « plus remarqué »

Quelle merveilleux de passer une journée dans un village ensoleillé au sud de la France avec plein soleil et, entourée par lea culture française.

quel + nom
Tu peux aussi dire « Sud » si tu considère les particularités culturelles du lieu (si tu veux insister sur le fait que le sud, c'est l'Occitanie)
plein de soleil = ensoleillé

Le soir, c’est bieon de prendre un bondélicieux repas en regardant la mer et les lumières.

c'est bien = c'est moralement une bonne chose à faire
c'est bon = c'est agréable, plaisant, ça plaît aux sens
(du coup j'ai changé le deuxième « bon » pour éviter une répétition)
Tu peux compléter pour plus de clarté : « et les lumières qui scintillent dessus »

Cependant, le mieux, c’est de passer ledu temps avec ma famille et mes amis proches, mais j’aimerais aussi de passer quelque temps avec moi-même en buvant, à boire un verre et faisantre quelque chose que j’ai envie de faire depuis longtemps, comme par exemple, lire un livre, ou regarder un bon film … etc.…

Je suppose que tu as voulu dire "to spend time doing something", et dans ce cas c'est « passer du temps À FAIRE qqch ». Le gérondif n'est parfois pas faux, mais il insiste sur la manière dont l'action est faite. Ici, des infinitifs me paraissent mieux
Comme tu as déjà « comme par exemple », inutile de rajouter « etc »