Po prostu uwielbiam deszcz, tylko nie kiedy temperatura jest niska.

Ja bym napisał "...tylko nie wtedy, kiedy...", ale Google pokazuje zbliżoną liczbę przykładów obu form.

Według mnie, w Polsce letnie deszczowe dnie są najlepsze, bo dają odpoczynek od upału i jak nie ma burzy to chętnie mogę pospacerować po lesie i czuć zapach mokrej ziemi.

"Deszczowe dni" jest częściej spotykane. "Dnie" to forma książkowa i staroświecka, ale tu nie razi.

Lubię też deszcz też, ponieważ kiedy jesień przyjdzie onjesień, powoduje on, że grzyby ładnie owocujdobrze rosną.

— Wprawdzie ta część grzyba, którą zrywamy, to owocnik, ale potocznie rzadko mówimy o grzybach, że owocują — grzyby rosną.

— Zmieniłem szyk wyrazów na bardziej naturalny, ale oryginalne zdanie było zrozumiałe i w zasadzie poprawne.

— Można też powiedzieć "grzyby ładnie rosną" i znaczyłoby to to samo.