麹1

今回の日本への旅行の間、よく「なんで麹を興味あるか」と聞かれた。色々な理由があるんです。取り合いず、麹の食べ物大好きです。味は複雑なって、旨味に出ると言われている。それに, 全て麹の実験をすると、科学者になる感じする。大学で生物学を勉強して、卒業してからやめたのに、興味深いままです。麹と言うことは科学、料理、日本の文化が混ぜたものです。それぞれのことを大好きから、麹が私にぴったりだと思う。

大学生ごろ、料理に味噌を使い始めた。人気な味噌城におかがで、もう味噌を知っていたけど、日常的に使いませんでした。母のそばに住んでいる友達はパンにかけた味噌を食べさせた時は初めて好きだと思い出です。それから、味噌を買って探したけど、アメリカでの値段は高いから、自分で味噌を作ろうとした。初めて作った味噌はそら豆からできた。一年にたって、すこしも美味しくなかったけど、この味噌を忘れて、5年後で食べって、ちょう美味しくなった。大学中、また三回味噌を作れました。回ずつ、伝統的な味の変わりに、小麦とピントビーンとあずき豆を使いまして。いつも買った麹を使ったけど、麦麹か玄米麹かどうか忘れません。

On this trip to Japan, I was often asked, “Why are you interested in koji ? First of all, I love koji foods. The taste becomes more complex, and it’s said that the umami comes out. In addition, all of the koji experiments make me feel like a scientist. I studied biology in university, and although I stopped after graduation, I am still interested in it. Koji means science, cooking and japanese culture mixed into one. I like each one of these things, so I think koji is perfect for me.

As a university student, I started using miso in cooking. Although I already new about miso thanks to the popular miso soup, I didn’t use it in everyday life. The first memory of really liking miso was when my friend who lives near my mom’s house let me taste bread with miso on it. Thereafter, I went to look to buy miso, the prices were expensive, so I decided to make it on my own. The first time I made miso I used fava beans. After a year passed, it wasn’t very delicious, but I forgot about it and tasted it five years later, where it became very tasty. Throughout university, I made miso three times. Each time, instead of a traditional flavor, I used wheat berries, pinto beans, and adzuki beans. Although i always bought koji, I don’t remember if it was barley, or brown rice.