店がは果物を売る。

「が」は主語を強調したり、特定の店だけが売っているようなニュアンスがあります。日常の描写では「は」が自然です。

果物は色い様々な色がある。

ライムは緑色い。

「緑色」は 名詞 であり、形容詞ではありません。「色い」という言い方は通常しません。実際に「～い」となるのは、元々が形容詞である色だけです。正しい形容詞
赤い red
白い white
黒い black
青い blue
黄色い yellow（例外的にOK）
ここにない「緑い」や「紫い」などは言いません。

ブドウ梅は紫色い。

これも同様の理由で。

梅にを噛む。

「噛む（かむ）」という動詞は、何を噛むのかを示すには「を」が必要です。
「に」は目的ではなく、方向・対象・変化先などに使います。例えば「母に会う（→母という対象に会う）」「日本に行く（→日本という場所へ）」「先生になる（→変化）」
でも「噛む」は、単純に「ものを噛む」なので 「を」 を使います。

店がは果物を売っている。

果物は色いカラフルだ。

ライムは緑色いだ。

「緑色」名詞しかないね。

ブドウ梅は紫色いだ。

「紫色」も名詞しかないね。

梅（彼女は）プラムを買う。

梅はume, Japanese apricot

梅にプラムを噛む。

果物は色いとりどりだ。

ライムは緑色い。

ブドウ梅は紫色い。

梅にを噛む。