ベトナムで病気なったとき、お粥もを食べます。

「も」だと何か他にも食べ、「お粥も」という感じですが、他のものは何も書いていないので「お粥を」でいいと思います。

豚など魚などや魚や鳥のお粥、特にほとんどのベトナム人はネギのお粥がをよく食べています。

～や～や

でも、私を除き、ほとんど全部お粥の種類のお粥を食べられますけど、ネギのお粥をは食べられません。

「私を除き」というのは「私以外のほとんどのベトナムの人は」ということですか？　
私を除き、ほとんどのベトナムの人はすべての種類のお粥を食べられるが、私はネギのお粥は食べられません。．．．．ということですか？

だって、ネギが嫌いです（から）。