日本語を勉強し ている学生として、状授業以外にの練習はも大切です。

or 授業外で練習することも大切です。

アメリカ人として、日本人の生き方に興味があります。

If you are talking about the life in Japan in general, it would be アメリカ人として、日本での生活に興味があります。

外国人としてなので、日本人の友達を作りにくいです.

Or 外国人なので、日本人の友達を作る機会があまりありません。