模擬国連というのは、国際政治、外交などに興味がある方に／人／方／向けの国際連合／を模倣したもの／の模擬です。

あるいは、・・・興味のある人に向けた国際連合を模倣したものです。
「方」は、「人」に対する敬語になりますが、こういう場合（報告みたいなもの、事実を淡々と述べているようなときなど）は、中立の「人」のほうがいいかな？「・・の模擬です」と言い方ができるのか、よくわかりません。＞＜

国連の委員会一つに入って、皆が国をいただきます。

「いただく」の意味がよくわかりません。「代表する」という意味でしょうか？
参加した人が、それぞれの国を代表するということでしょうか？
そうなら「自分の国を代表します」。

特定された問題として、本物の国連の風ように討論したり、他国とブロックに組み合い、決議を作ります。

ブロックに組み合いがよくわかりませんでした。
特定の問題に、本物の国連のように討論したり、他国と協力して？、決議をはかります。

「決議を作る」とはいいません。「決議をはかる」「決議を採択する」など。

前から（ずっと）、ディベート、政治、ロールプレイ好きなので、ぴったり合います。

うわ。私は苦手です。

この学年に、大学の模擬国連委員会に参加しています。

去年も入っていたなら、「今年度も・・・参加しています」。

昨日、うちのインスタグラムページに委員会紹介の投稿をして、皆は楽しみにしているようです。

模擬国連というのは、国際政治、外交などに興味が（ある方に向けのての/ある方向けの）国際連合の模擬です。

特定された問題として、本物の国連の風（よう/風）に討論したり、他国とブロックに組み合い、決議を作ります。

この学年にで、大学の模擬国連委員会に参加しています。