久しぶりですね、に日記を書きました。

数日前には,　私の日本語をの勉強するの開始のを開始した日の1周年だったよ。

時々、ちょっと難しいですが、毎日常に勉強していました。

日本語が楽しく面白いだと思いますから、もっと上達したいです。

日記を書くのは久しぶりですね、日記を書きました。

数日前には,　私のが日本語をの勉強するの開始の周年を開始した記念日だったよ。

日本語が楽しく面白いだと思いますから、もっと上達したいです。

久しぶりですね、に日記を書きました。

数日前には,　私のが日本語をの勉強するの開始の周年だったよを開始した１周年の記念日でした。or 数日前で、私が日本語の勉強を始めてからちょうど1年になりました。or ちょうど1年の節目を迎えました。

１周年の記念日でした is a bit too strong/exaggerated.

去年三3月から今まで、ずっと日本語を勉強していました。

時々、ちょっと難しいですがくなるけど、毎日常に勉強していました。

日本語が楽しく面白いだと思いますから、もっと上達したいです。

日記を書くのは久しぶりですね、日記を書きました。

数日前には,　私のは私が日本語をの勉強するの開始の周年だったよを開始した（or 始めた）記念日でした。

A few days ago it was the ～　　数日前は～でした
anniversary of when I started to learn Japanese.　私が日本語の勉強を開始した記念日　

去年三月から今まで、ずっと日本語を勉強していました（or 勉強しています）。

時々、ちょっと難しいですが、毎日常に勉強していました（or しています）。

日本語が楽しく面白いだと思いますから（or 楽しく面白いので）、もっと上達したいです。

お久しぶりですね、。日記を書きました。

To mean "I write my diary after a while," 久しぶりに日記を書きます.

書きました sounds like you've written another entry.
If you mean this entry, this is the beginning of it, so 書きます is the one.

数日前には,　私の日本語をの勉強するの開始の周年だったよを始めて１年になりました。

We use 周年 as 一周年 to mean something has been one year since the start of it.
So you need a number before 周年.

去年の三月から今まで、ずっと日本語を勉強していました。

時々、ちょっと難しいです大変でしたが、毎日常に必ず勉強していました。

日本語がは楽しくて面白いだと思いますからうので、もっと上達したいです。