最近リンゴがを気に入った。

リンゴは目的語になるので「を」の方が正しいです。

一番好きなリンゴは「Cosmic Crisp」という種類で、ワシントン州で作られた新しいリンゴの種類だ。

この二つの文は、接続した方がより自然です。ただ、接続しなくても意味は通じます。

ワシントン州で作った新しいリンゴの種類だ。

2019年に発売になったから、先この2年間だけで食べたことがある。