二年前くらいに一度、日本語の勉強をやめました。

　「二年前（くらい）に」の「に」を使った方が、「二年前」が時点だと分かりやすいです。
　「一度」を使うと、この後の「今回、再開することにしました」の文とよく似合うようになります。

あきらめたわけではなく、ただ忙しくなったし、ただちょっと興味を失ったんです。

しかし、日本語は美しい言語だと思うので、やっぱりまた勉強を進始めてみたいと思います。

　［「また進む」］より［「再開する」や「また始める」］の言葉の方が、そういう場面でよく使う言葉です。

今日から一週間に少なくとも一回は、このサイトに投稿するようにしまたいです。

　こういう時にも、よく「は」を使います。

▼例▼
👉 １日に１回は、メールをくださいね。
👉 １ヶ月に１回は、会いに行きますね。

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「するようにします」でも良いです。
日本語では、「したい」をこういうときによく使うと思いました。