町でもベトナムの料理はの人気があ高まりつつあります。

「人気がありつつある」という言い方は、語感的に不自然です。なぜなら「人気がある」はすでに人気がある状態であり、「ありつつある」とつなぐと「人気になりかけている」のような中途半端な印象になるからです。

父はアメリカ人にとってはベトナムの料理が苦手だと思っているけど、僕はむしろ、最近アメリカ人がむしろ「BánhMì」や「Phở」というなどの料理が食べらるのををよく食べていることに気が付つきました。

「アメリカ人にとって苦手」の言い回しがやや不自然。「アメリカ人はベトナム料理が苦手だと思っている」が自然です。
また、「ベトナムの料理」も間違いではありませんが、通常は「ベトナム料理」と言います。

「むしろ」は「対比」や「意外性」を出す時に使うので合っています。ただし、「むしろ最近アメリカ人が〜」の語順が不自然。「むしろ」をもう少し後ろに持ってくると滑らかです。「僕は、最近アメリカ人がむしろ…

動詞の活用ミス。「食べらる」は誤り。
「〜に気がつく」の文型 → 正しくは「〜ことに気がつく」または「〜のを見て気がついた」など。食べていることに気がつきました。

そのイベントや食事を通じて、繋いで心を繋ぎ、お互いを理解し合えます。

「繋ぐ」は物理的につなげるイメージが強く、ここでは「人と人の心や関係を結ぶ」という意味で使いたいと思われます。
しかし、「繋いで」という単独の動詞だけだと意味が曖昧で、文の中で何を繋いでいるのかが不明瞭です。「繋ぐ」という動詞を使う場合は、「人々の心を繋ぐ」「絆を繋ぐ」など目的語を明示するとわかりやすいです。

多様性からこそ強くなりまこそが強さの源です。

「多様性からこそ」という言い回しは少し硬く、口語ではあまり使われません。「〜からこそ」は「〜だからこそ」と同じ意味で、「強調」の意味合いがあります。
ただ、「多様性からこそ強くなります」より、「多様性こそが強さの源です」などの表現の方が力強く聞こえます。

僕の町ではその文化の壁を取り払うために、HispanicsofTodayandTomorrow（HOTT）という現地の団体はが毎年ダウンタウンで「CincodeMayo」と「DiadelosMuertos」という祝日のイベントを行います（or 行っています）。

私の町でもベトナムの料理はが人気がありつつありになっています。

父はアメリカ人にとってベトナムの料理がは苦手だと思っているけど、僕はむしろ最近アメリカ人が「BánhMì」や「Phở」というなどの料理がを食べらるのをに気が付きました。

そのイベントや食事を通じして、繋いでがり、お互いを理解し合えます。

多様性があるからこそ強くなりれます。

町でもベトナムの料理は人気があになりつつあります。

父はアメリカ人にとってベトナムの料理が苦手だと思っているけど、僕はむしろ最近アメリカ人が「BánhMì」や「Phở」というバインミー」や「フォー」などの料理が食べらるのをに気が付きました。

そのイベントや食事を通じして、繋いでお互いを理解し合えます。

多様性だからこそ強くなります。

アメリカは移住者の国だ/移民の国（だ）と知られています。

そのイベントや食事を通じて、繋いでつながり、お互いを理解し合えます。

多様性があるからこそ強くなります。