私の日本の好きな作曲家の名前は植松伸夫です。

昔、イギリスからシアトルでに植松伸夫のコンサートに見てを見に行きました。

alternatives:
イギリスからシアトルまで行き、…
イギリスからシアトルまで訪（おとず）れ、…

とっても楽しかったです。

There are a lot of exceptions, but once you start writing with です、ます we tend to stick to that style. In conversations I think what you wrote sounds natural as well(mixing of です、ます and だ、である style).

私の日本の好きな作曲家(の名前)は植松伸夫です。

昔、イギリスからシアトルまで植松伸夫のコンサートに見てを見に行きました。

昔、イギリスからシアトルでに植松伸夫のコンサートに見てを見に行きました。