子供の言ったことは大げさ多少大袈裟だったにしても、子供が今は悲しい気持ちになっている現在ですから、子供を慰めのだから、慰めてやりたいです。

「子供」がひとつの文で３回出てくるのは日本語として美しくないので、省略しました。

毎日の日本語をの勉強しているにとどまらず、他の趣味にも時間を使うようにしています。

名詞＋～にとどまらず

「勉強している」という動詞を使いたいならば、「毎日日本語を勉強しているだけでなく、他の趣味にも時間を使います。」という表現の方がよいです。

私の積読本を見るにつけ、日本語の勉強を頑張りたいでもっと頑張ろうという気持ちになります。

「私の」は不要です。書かなくても文章の前後でわかります。

子供の言ったことは大げさだったにしても、今子供が悲しい気持ちになっている現在ですからので、子供を慰めたいです。

毎日の日本語をの勉強しているにとどまらず、他の趣味にも時間を使っています。

毎日の→ok
日々の→これもok

私の積読本を見るにつけ、日本語の勉強を頑張りたいですらないと、と思う。

毎日の日本語をの勉強しているにとどまらず、他の趣味にも時間を使います。

名詞＋にとどまらず

私の積読本を見るにつけ、日本語の勉強を頑張りたいでもっと頑張らなくては（いけない）と思います。