私は子供の頃、よく人形とレゴをとで遊びました。

　「人形とレゴと、両方を使って遊びました」の意味で「人形とレゴとで遊びました」と言いました。

　「[{人形と}{レゴと}] で 遊びました」の「で」は、「iPhoneで検索しました」の「で」と同じ使い方です。

おもちゃで、物語を作ってでき遊べる。

　「物語を作って遊べる」の元になっている表現は「物語を作って遊ぶ」です。そして「物語を作って遊ぶ」は、まず「物語をつくる」をして、その物語を使いながら「遊ぶ」をする、…のイメージです。

だから楽しと思っていかった。

　昔に「楽しい」を感じた、…を言う時に「楽しかった」と言うことができます。

　「それが楽しかった」と言ってもいいかもしれません。「物語を作って遊べる事が楽しかった」の意味です。

両親がよくレゴセットを買ってくれて、私と組み立ててくれました。

　元の文だと、例えばテレビの外から「両親」と「私」とを両方同時に見ているイメージですね。　ここで、「買ってくれる」を使うと、当時の（≒テレビの中の）私の中に入って、私の目から親の方を見ている映像のイメージになります。「組み立ててくれた」も同じイメージになるように使いました。

大人になるにつれて、興味を失ってしまいました。

「失いました」でもいいです。「失ってしまいました」には「残念です」の気持ちが少し入っている気がします。（「失いました」には「残念」の気持ちはありません）

私は今、ビデオーゲームとソーシャルメディアの2つだけに興味があります。

「ビデオゲーム」のところ以外は、そのままでも大丈夫です。「、」や「の２つ」は、有ったほうが分かりやすいかな、…と思いました。

私は子供の頃、よく人形とレゴをで遊びました。

おもちゃで物語を作ってを使って物語を作ることができる。

だから楽しいと思っていた。

大人になるにつれて、興味を失っいました。

興味をなくしました。ということもできます。この場合「なくしました」の部分はひらがなで書かれることが多いです。

私は今ビデオーゲームとソーシャルメディアだけに興味があります。