Сегодня я решил сделать то, чегто давно не делал.

Обычно я хожу в спортзал в это время, но на этой неделе ужея тренировался уже четыре раза и сегодня хотел немного отдохнуть.

Вместео того, чтобы сразу идти на работу, как я обычно делаю, я сижу в кофейне.

В целом все хорошо, но всеё одинаково и никогда нет ничего интересного или уникоригинального.

Впрочем, по выходным мы с моей женой обычно ходим в другие кофейни в центре города, и это мне нравится больше.

В целом все хорошо, но все одинаково и никогда нет ничего интересного или уникального.

РЯ решил поехать в кофейню и позаниматься языками.

Although the sentence is grammatically correct, it would be more natural to say "позаниматься иностранными языками".
Also, we tend to preserve personal pronouns, unless it is not an informal spoken conversation.

Обычно в это время я хожу в спортзал в это время, но на этой неделе уже тренировался четыре раза и сегодня хотел немного отдохнуть.

1. We tend to preserve personal pronouns.
2. If we change the word-order as it is suggested, a certain emphasis will be given to "хочу в спортзал" (because it will stand in the clause-final position, which is the place for rheme in Russian).

Вместе того, чтобы сразу идпойти на работу, как я обычно делаю, я сижу в кофейне.

"Вместо того, чтобы ИДТИ" (imperfective verb) implies that instead of "being in the process of going", the author is currently sitting in a coffeehouse, whereas "вместо того, чтобы ПОЙТИ" (perfective verb) implies that instead of having gone (and having arrived already, perhaps?), the author is currently sitting in a coffeehouse.

К сожалению, эта кофейня не такая уютная, как кофейни в Миннесоте.

If one wants to say "so ADJECTIVE", they should EITHER:
a. Use "так" with the short form of an adjective, e.g. "так красива", "так уютна", "так прекрасна", "так чудесна", etc. OR
b. Use "такой(-ая,-ое)" with the full form of an adjective, e.g. "такая красивая", "такая уютная", "такая прекрасная", "такая чудесная".

На самом деле, эта кофейня — Starbucks.

"На самом деле" in this context should probably be separated from the rest of the sentence by commas.

Я могу себе представить, чтоМне кажется, все знают о Starbucks.

"Я могу себе представить" is used in cases when one speaks about either an unreal but just hypothetical situation that can be IMAGINED, or when one presents a certain situation as having a very low degree of possibility of actually happening (or having happened) yet admitting the existence of such a possibility.

В целом все этих кофейнях всё хорошо, но всеё одинаково и никогда нет ничего интересного или уникального.

Just a slight modification for better coherence and clarity.

Впрочем, по выходным мы с моей женой обычно ходим в другие кофейни в центре города, и это мне нравится больше.

"Впрочем" should be separated from the rest of the sentence with the help of commas.

Решил поехать в кофейню и позаниматься языками.

Prefix "по-" implies a continuous action, makes the sentence sound more natural

К сожалению, эта кофейня не такая уютная, как кофейни в Миннесоте.

На самом деле, эта кофейня — Starbucks.

Практика Ррусского Яязыка 2

Решил поехать в кофейню и заниматься языками.

You sentence is grammatically correct but it seems to me that it would sound a bit more natural like this:
Решил поехать в кофейню, чтобы позаниматься там (иностранными) языками.

Вместе того, чтобы сразу идти на работу, как я обычно делаю, я сижу в кофейне.

Again grammatically correct but sounds a bit awkward. My variant:
И сейчас вместо того, чтобы сразу пойти на работу, как я обычно делаю, я сижу в кофейне.