Поэтому молодые люди в Норвегии говорят на английскийом языке/по-английски.

После/потом мы начали изучать другой язык, который мы выбрали сами.

Мы - сами (plural)

Я выбрал испанский язык, потому что я всегда думал, что испанский интересный и, а ещё мой отец мог говорить по-испанский.

Or alternatively: ...мой отец говорил по-испански.