Pendant les 11 jours où on étaita été confinés, on a passé des tests PCR deux fois, le 4 ème jour etet le 8 ème jour.

Alternative: « pendant nos 11 jours de confinement »

Les deux fois/Dans les deux cas, les résultat étaient/ont été négatifs pour lenous deux.

Si vous voulez dire votre mari et vous, à la fin de la phrase, c'est «nous deux» qui convient

Jusqu'ici, on avait déjà passé 4 tests, PCR ou antigéniques et touts étaitent/avaient été négatifs, ce qui nous a fait nous demandéer pourquoi on n'était pas toujours libres.

Action passée (les 4 tests) par rapport à une perspective passée (votre confinement au Japon) => plus-que-parfait
Si vous avez choisi d'accorder au pluriel avec «on» le mieux est de continuer avec ce choix-là, et donc d'écrire «libres»

Tous les jours, un membre du personnel du service de santé publique nous appellait pour connaître nos états de santé et nos températures.

Au début, il ou elle nous appellait vers 10 h, mais petit-à- à petit l'heure était décalée, on nous appelait plus tard.

D'après les infos, tous les services de santé publique étaient débordés à cause de l'augmentation du nombre de cas contacts, situation qui'il nous était facile à d'envisager en tant que les voyageurs ayant passé l4 fois des tests 4 fois dont les résultats étaient négatifs mais ne pouvant pas s'en sortirvoyant toujours pas la lumière au bout du tunnel.

C'est une expression qui irait bien ici
voir la lumière au bout du tunnel = apercevoir une chance de s'en sortir, une lueur d'espoir, lorsqu'on travers un moment difficile/pénible

Vers le 5ème jour, si je m'ene souviens bien, le gouvernement japonais a décidé d'assouplir la conddéfinition de « cas contact » : désormais, seulements les passagers qui était dans un rayon de deux rangs de laautour d'une personne infectée dupar le COVID seroaient classés comme cas contacts.

Action future par rapport à une perspective passée => conditionnel («seraient»)

On savait que cela viendse produirait, car c'était évident qu'il n'y aurait pas suffisamment de place pour tous les cas contacts.

Le soir ledu 1er janvier, on a enfin pu sortir en extérieur.

«sortir à l'extérieur» est redondant

On était très contents d'avoir fini ce séjour qu'on sdont on ne savait pas à quoi il servaitl'utilité, après le deuxième test PCR.

Ce qui était surprenant, c'est que'il y avait des [partitions ?] en plastique exsitaient dans n'importe queldans tous les restaurants qu'on a visités.

Je ne vois pas ce que vous voulez dire exactement par « partitions » ? Une partition en français, c'est surtout un livret où est noté un morceau de musique :)

Une fois, à ma grande surprise, certains len portaient même pendant le repas.

À ce moment-là, j'ai remarqué l'existence d'une petite plaque placée sur la table expliquant la façon de manger en portant le masque qui dis, en expliquant que c'était une des nouvelles manières deaux usages de la table/un des nouveaux usages à adopter à table.

« manières de table » pour moi, fait plutôt référence aux usages de politesse à table, comme ne pas mettre ses coudes sur la table
« les manières » en français, dans ce sens-là, serait je pense compris comme « les usages liés à la politesse »
« les usages » (sans rien derrière) est plus neutre

Pour nous qui avions appris les bons gestes contre le COVID en France, on avil nous fallait à faire des efforts pour s'nous adapter.

En tous cas, je suis contente d'avoir fait dles achats nécéessaires pour le reste du/de mon séjour en France, et heureuse d'avoir pu revoir mes prochers.